Andalusische Geflügelleber in Sherrysauce


Zutaten:

2 Schalotten , in Würfeln
1 Knoblauchzehe gehackt
500 Gramm Geflügelleber
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Rosmarinblätter; gezupt
4 Esslöffel Olivenöl
0,125 Liter Sherry fino
0,125 Liter Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Thymian Zweig
1 Esslöffel Petersilie frisch gehackt
20 Gramm Butter


Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry abl schen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln lassen. Mit Brühe aufgiessen, einreduzieren lassen. Die Butter einrühren und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die gehackte Petersilie untermischen.

Wenn es sehr dünn geschnitten ist, also quasi wie Geschnetzeltes. Aber die richtige Kombination Leber und Sherry ist dann weg.

Warum haben heutzutage alle Leute was gegen Innereien? Versteh ich nicht.