Avocadocreme-Suppe mit grünem Pfeffer und Lachs

Zutaten:

1 Avocado, vollreif (ca 350g)
0,5 Liter Hühnerbrühe
50 Milliliter Weisswein trocken
100 Gramm Crème fraîche
2 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
10 Gramm Butter
1 Teelöffel Sherryessig oder Rotweinessig
1/2 Teelöffel grüne Pfefferkörner (eingelegt, nicht getrocknet)
125 Gramm Lachsfilet, frisch
Salz
Worchestersauce

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen, feinhacken, in einem Topf mit der Butter glasig dünsten. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch auslösen, hinzugeben, mit etwas Brühe angiessen. Avocado mit dem Mixstab fein pürieren. Restliche Brühe, Wein und Crème fraîche zufügen. Langsam unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, nicht aufkochen lassen. Mit Salz, Essig und der Worchestersauce abschmecken.

Lachs in 8 Scheiben schneiden, 3 Minuten dämpfen. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, jeweils 2 Lachsscheiben und ein paar leicht zerdrückte Pfefferkörner hinzufügen.

Mit der kalten Brühe pürieren. Crème fraîche kurz vor dem Servieren zugeben.

Sehr schön für den Sommer.