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Ricotta-Stachelbeer-Knödel
Für die Knödel:
350 g Ricotta-Käse
60 g Mehl
20 g Puderzucker
Salz
Muskatnuss
1 Ei
1 Eiweiß
200 g Stachelbeeren
30 g Gehackte Walnüsse
Für die Karamellsauce:
75 g Butter
75 g Brauner Zucker
50 ml Schlagsahne
2 EL Orangensaft
1. Den Ricotta in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken und durch ein
Sieb streichen. Mit dem Mehl, dem Puderzucker, je einer Prise Salz
und Muskat, dem Ei und dem Eiweißzu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Stachelbeeren putzen, waschen und trockentupfen. Jede der
Stachelbeeren mit etwas Teig umhüllen und mit feuchten Händen zu
kleinen Knödeln formen. In siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten gar
ziehen lassen.
3. Für die Karamellsauce die Butter zerlassen, den Zucker hinein
streuen und karamellisieren lassen. Die Sahne und den Orangensaft
zugießen, aufkochen und etwas abkühlen lassen.
4. Die gehackten Walnüsse über die abgetropften Knödel streuen und
mit der Karamellsauce servieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Obstsuppe
375 g FRÜCHTE
Stachelbeeren,Heidelbeeren
Kirschen, Rhabarber
1/2 l Wasser
20 g Stärkemehl
1 Spur Salz
50 g Zucker
1/2 l Apfelsaft
1/2 Zitrone
-Saft
Zitronenschale
Früchte Wasser, Zironenschale, Stärkemehl und Zucker im Mixer kurz pürieren, mit dem Apfelsaft zum Kochen bringen und zuletzt den Zitronensaft untermischen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Mit Zwieback anrichten.
ST.-COLUMBA-CREME
500 g Grüne Stachelbeeren
1/4 l Weisswein
200 g Zucker
2 Zitronen
-die Schale
1 kg Sahnequark
4 EL Creme fraiche
2 Eigelb
100 g Zucker
1 Pr Salz
1 Vanilleschote
2 Pakete Waffelröllchen
Die Stachelbeeren waschen und putzen. Weisswein mit Zucker und der
abgeriebenen Zitronenschale aufkochen. Die Stachelbeeren dazugeben
und bei milder Hitze weichdünsten. Gegarte Stachelbeeren mit der
Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die
Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie sirupartig ist. Über die
Stachelbeeren giessen und vorsichtig untermengen. Auskühlen lassen.
Den Quark mit Creme fraiche, Eigelb, Zucker, Salz und dem Mark der
Vanilleschote zu einer Creme verrühren (mit dem Schneebesen oder
den Quirlen des Handrührers).
Ein paar Stachelbeeren zum Dekorieren beiseite legen. Das
ausgekühlte Kompott unter die Creme ziehen, Creme in einer
Glasschüssel oder in Sektschalen füllen. Mit Stachelbeeren und
Waffelröllchen garnieren. Restliche Waffelröllchen getrennt dazu
reichen.
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Dankeschön! 
- wir Forianer kommen natürlich sehr gerne.
