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Bubba Lou's Tomatenbutter
1 EL getr. Tomaten
-fein gehackt
150 ml Ketchup
1 TL Getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Majoran
5 Frühlingszwiebeln
-fein
-gehackt
5 Knoblauchzehen
-zerdrückt
200 g Butter
Bubba Lou´s Krebsküchlein (s. Rezept) sind schon pur sehr gut. Mit dieser Butter werden sie einfach phantastisch. Bubba´s Tomatenbutter schmeckt auch hervorragend zu Shrimps und frittierten Muscheln. Die Tomatenhaut bekommen Sie am einfachsten, wenn Sie einige Fleischtomaten am Stiel über Kreuz einritzen und in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Sie läßt sich dann einfach abziehen. Die enthäuteten Tomaten lassen sich für Tomatensauce verwenden. Die Tomatenhaut muß aber nicht unbedingt drinsein.
In einer Saucenpfanne alle Zutaten außer der Butter über mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen, dabei oft rühren. Die Hitze verringern und die Butter unter Rühren schmelzen lassen, aber nicht bräunen. Gut verrühren und mit Krebsfleischküchlein oder Muscheln servieren.
und dazu
Bubba Lou's Krebsküchlein
3 mi Shrimps
-geschält
1 rote Chilischote
-entkernt und trocken
-geröstet
2 Knoblauchzehen
2 EL Buttermilch
500 g möglichst frisches
-Krebsfleisch
-Schalenreste entfernt,
-(oder kleine Shrimps)
1 Tomate
-entkernt und fein
-gehackt
1/4 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
50 g Semmelbrösel
Fritieröl
*ZUM GARNIEREN
Limonenscheiben
Petersilie
Diese Küchlein sollten unbedingt mit Bubba´s Tomatenbutter (S. Rezept) serviert werden.
Aus Shrimps, Chilischote, Knoblauch und Buttermilch mit dem Pürierstab (oder dem Mixer) eine Paste herstellen. In einer Schüssel mit dem Krebsfleisch, Tomaten, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln mischen.
Aus der Masse 8 runde Küchlein formen und in der Friteuse oder einer tiefen Pfanne bei 180-200°C etwa 3 min auf jeder Seite goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und jeweils 2 Küchlein auf einem Teller mit Limonenscheibe und Petersilie anrichten und mit Bubba´s Tomatenbutter servieren.
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