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Hundeforum Der Hund
Manne

Bevor die Spargelzeit vorbei ist: Spargel mit Lachs und Orangenbutter

Empfohlene Beiträge

Stangenspargel mit Lachs und Orangenbutter gratiniert (mal was anderes vom Spargel)

für 6 Portionen

Zutaten:

400 Gramm Lachsfilets frisch

20 Stangen weisser Spargeln

20 Stangen grüner Spargeln

3 Orangen unbehandelt

1 Prise Salz

0,1 Liter Weisswein trocken

1 Liter Schlagsahne (nicht erschrecken, ist ja für 6 Personen)

3 Schalotten

100 Gramm Butter

Estragon

Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Lachs von der Gräte schneiden und schräg einschneiden.

Spargel schälen.

Orangen heiß waschen, Schale hauchdünn abschälen ohne die weisse Haut. 1 Orange auspressen. Die Hälfte des Saftes mit wenig Salz und dem Spargel in kaltes Wasser geben und einmal aufkochen. Im Sud erkalten lassen.

Zubereitung der Sauce Die beiden restlichen Orangen auspressen und 0, 2 l Saft abmessen, diesen mit dem Weisswein und der abgeschälten Orangenschale auf die Hälfte einkochen. Die Hälfte der flüssigen Sahne zur Orangensauce geben und auf 1/8 l einkochen. Die kleingeschnittenen Schalotten in 20 g Butter glasig dünsten und mit dem eingekochten Orangensud ablöschen, gut durchkochen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce wieder auf den Herd stellen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken. 50 g kalte Butterwürfel unterrühren, die restliche Sahne steif schlagen und kurz vor dem Anrichten unterheben.

Die Teller mit etwas gekürzten Spargelstangen anrichten, Lachsscheiben auflegen, würzen mit Salz und Pfeffer und mit der Orangensauce bestreichen.

Das Ganze unter dem Grill für 2-3 min goldbraun überbacken bis Spargel und Lachs gerade warm sind. Mit frischen Kräutern garnieren.

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"Sabber", das ist ja mal was ganz anderes. :)=)=)=)

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mmmmmmmmmhhhh, das lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen;

du hast ja super tolle Spargelideen,

wohnst du in einer Spargelecke?

Ich könnte jeden Tag Spargel essen, leider hier selten frisch zu bekommen

:winken:

Grüße von Helga

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Bei uns um die Ecke wird Spargel angebaut und hier stehen auch immer die Verkaufshütten der Spargelbauern.

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Gast
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