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Agnello alla romana (Römische Lammkeule; ist nicht römisch, sondern italienisch)

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Agnello alla romana (Römische Lammkeule)

Zutaten (6 Peronene):

1500 Gramm Lammkeule

2 Knoblauchzehen

2Tassen Semmelbrösel

3 Esslöffel Petersilie gehackt

1 Teelöffel Salz

1 Prise schwarzer Pfeffer

10 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - eventuell heisses Wasser/Wein beigeben.

Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben und darin nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die Kartoffeln werden so richtig vom Geschmack der Keule durchzogen. Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die im einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste werden, zu überbacken.

Ich könnte mich reinlegen!

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